KI-generert illustrasjonsbilde.
1031
Hva er det?
Gurkemeie er jordstengelen fra Curcuma longa, en slektning av ingefær. Den brukes fersk eller tørket og malt.
«Jordlig, varm og lett bitter.»
Råvaren i skapet
I krydderhylla finner du som regel det gule pulveret. Fersk gurkemeie tilfører også fuktighet og fiber. Bruk derfor en oppskrift som er laget for fersk vare.
Smaksprofil
Jordlig, varm og lett bitter. Pulveret farger kraftig, men tilfører ikke chilistyrke.
Passer til
Ris, linser, blomkål, supper og krydderblandinger. Begynn med litt når den skal støtte andre smaker.
Rør pulveret inn i løken og oljen før du heller på væske. Hold varmen moderat, og stopp før krydderet svir seg.
Visste du at…
Gurkemeie og ingefær er i samme plantefamilie, men setter forskjellig smak på maten.
Vanlige feil
For mye pulver kan gi en bitter, støvete rett. Tilsett mer for smakens skyld, ikke bare for fargen.
Visste du forskjellen?
Gurkemeie er én råvare. Karri er en blanding, og safran gir en helt annen aroma. Gult er ingen smaksgaranti.
Greit å vite
Mål gjerne opp i en liten skål før du begynner. Fargen gjør det lett å overdosere når du strør rett fra posen.
Andre smaker som passer
Ingefær, korianderfrø, spisskummen og sort pepper.
Prøv det med
Prøv en liten klype i litt linser med løk og tomat. Smak før du krydrer resten av gryten.
Når bør du være forsiktig?
Vil du beholde den rene smaken i en mild fiskesuppe, prøv gurkemeien i én øse først.
Oppbevaring
Hold krydderet tett lukket, mørkt og tørt, unna damp fra komfyren. Lukt før du bruker det, og kjøp ikke mer enn du trenger. Følg rådene på pakken for ferske eller bearbeidede produkter.
Prøv selv
Sammenlign to små porsjoner ris, én naturell og én med en liten klype gurkemeie. Vurder smak og farge hver for seg. Et forslag til egen smakstest, ikke et testresultat fra Sapidus.
1 påstander med kildespor.
Kildearbeidet er KI-assistert. Her kan du undersøke faggrunnlaget og gå videre til kildene.