Thai red curry med kylling
Rød curry med kokosmelk og kyllinglårfilet. Brun soppen for seg, og la grønnsakene beholde litt tyggemotstand. Lime og basilikum går i helt til slutt.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Ingrediensene viser nå 4 personer.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Favoritter lagres i denne nettleseren, uten innlogging.
SAPIDUS · Smak. Nysgjerrighet. Matglede.
Thai red curry med kylling
4 personer · Ca. 55–65 minutter
Utstyr: En romslig gryte med god plass til mengden du velger, og en stekepanne
Mengdene følger valget ditt; tid og temperatur skaleres ikke automatisk.
Ingredienser
Kylling og saus
- 800 g kyllinglårfilet, uten skinn og bein
- 53 g Aroy-D rød currypaste, eller mindre for mildere curry
- 533 ml fullfet kokosmelk
- ca. 1,3 dl konsentrert, helst usaltet hjemmelaget kyllingkraft
- 2 ss nøytral olje, fordelt mellom sopp og gryte
- 1–1⅓ ss fiskesaus til å begynne med; mer etter smak
- 1⅓ ts palmesukker eller brunt sukker, juster etter smak
- ⅔ lime, saften tilsettes etter smak
Grønnsaker og aromater
- 200 g aromasopp, i skiver eller båter
- ⅔ stor gul løk, i tynne båter
- ca. 1½ røde paprika, i strimler
- 133 g avrent bambusskudd
- 133 g grønne bønner, renset og delt
- ca. 3½ hvitløksfedd, finhakket
- 17 g fersk ingefær, finrevet
- ca. 1½ stilker sitrongress, banket lett og skåret i store biter
- ca. 2½–4 makrutlimeblader, revet lett
- ⅔ liten håndfull thai-basilikum
- ca. 1½–2 røde chili, valgfritt og etter ønsket styrke
Til servering
- 280 g tørr jasminris
- Limebåter og eventuelt litt ekstra thai-basilikum
Allergener: Fisk fra fiskesaus. Currypaste kan inneholde krepsdyr, og kraft kan inneholde selleri. Sjekk alltid ingredienslisten på produktene du bruker.
Slik gjør du
Gjør alt klart
Skjær kyllingen i jevne biter på omtrent 3 cm. Kutt grønnsakene, og mål opp sausen. Tørk soppen ren og skjær bort en tørr stilkende; resten av stilken kan brukes. Hold rå kylling og redskapene til den adskilt fra grønnsakene.
Brun soppen for seg
Varm stekepannen godt. Bruk omtrent en tredjedel av oljen og stek soppen i to omganger, til den har fått farge og det meste av væsken er borte. Legg til side. For mye sopp i pannen på én gang gir mer koking enn bruning.
La løken svette
Varm resten av oljen i gryten på middels varme. La løken bli myk og blank i 5–7 minutter uten å brunes hardt. Tilsett hvitløk og ingefær det siste minuttet. Ha i currypasten og eventuell chili, og fres under omrøring i 2–3 minutter. Senk varmen hvis det begynner å feste seg.
Bygg sausen
Tilsett omtrent en fjerdedel av kokosmelken, helst den tykkeste delen. La det småkoke noen minutter til det dufter tydelig og du eventuelt ser litt fett i overflaten. Kokosmelk med stabilisatorer skiller seg ikke alltid – ikke kok den tørr for å tvinge frem dette. Rør inn resten av kokosmelken, kraft, fiskesaus, sukker, sitrongress og limeblader. La småkoke i 5 minutter.
Trekk kyllingen i sausen
Ha kyllingen i den varme sausen og la gryten komme tilbake til svak småkoking. La den trekke i omtrent 10–12 minutter. Unngå fosskoking. Start risen slik at den blir ferdig omtrent samtidig med curryen.
Grønnsakene kommer i etapper
Ha i paprika og bambusskudd, og la småkoke i omtrent 4 minutter. Tilsett bønner og stekt sopp, og fortsett i 3–4 minutter. Bønnene skal være gjennomvarme og så møre som du liker dem. Sjekk den tykkeste kyllingbiten med termometer: minst 75 °C. Tidene er veiledende; størrelsen på bitene og varmen i gryten avgjør.
Smak deg frem
Fisk ut sitrongress og hele limeblader. Trekk gryten av varmen, og tilsett lime litt om gangen. Smak så til med mer fiskesaus ved behov og eventuelt litt sukker. Vend inn thai-basilikum. La curryen samle seg i 5–10 minutter og server med varm jasminris.
https://sapidus.no/oppskrifter/thai-red-curry
Om porsjoner og tidsbruk
Kjøkkentype: Thai-inspirert
Tidsanslag: ca. 20 min forberedelse · ca. 35 min varmebehandling · ca. 5 min hvile. Tidene er anslag for grunnmetoden og er ikke målt på kjøkkenet. Følg fremgangsmåten og eventuelle tidsintervaller ovenfor.
Kryss av ingredienser du har funnet frem, og steg du er ferdig med.
0 punkter avkryssetSlik gjør du
Skjær kyllingen i jevne biter på omtrent 3 cm. Kutt grønnsakene, og mål opp sausen. Tørk soppen ren og skjær bort en tørr stilkende; resten av stilken kan brukes. Hold rå kylling og redskapene til den adskilt fra grønnsakene.
Varm stekepannen godt. Bruk omtrent en tredjedel av oljen og stek soppen i to omganger, til den har fått farge og det meste av væsken er borte. Legg til side. For mye sopp i pannen på én gang gir mer koking enn bruning.
Varm resten av oljen i gryten på middels varme. La løken bli myk og blank i 5–7 minutter uten å brunes hardt. Tilsett hvitløk og ingefær det siste minuttet. Ha i currypasten og eventuell chili, og fres under omrøring i 2–3 minutter. Senk varmen hvis det begynner å feste seg.
Tilsett omtrent en fjerdedel av kokosmelken, helst den tykkeste delen. La det småkoke noen minutter til det dufter tydelig og du eventuelt ser litt fett i overflaten. Kokosmelk med stabilisatorer skiller seg ikke alltid – ikke kok den tørr for å tvinge frem dette. Rør inn resten av kokosmelken, kraft, fiskesaus, sukker, sitrongress og limeblader. La småkoke i 5 minutter.
Ha kyllingen i den varme sausen og la gryten komme tilbake til svak småkoking. La den trekke i omtrent 10–12 minutter. Unngå fosskoking. Start risen slik at den blir ferdig omtrent samtidig med curryen.
Ha i paprika og bambusskudd, og la småkoke i omtrent 4 minutter. Tilsett bønner og stekt sopp, og fortsett i 3–4 minutter. Bønnene skal være gjennomvarme og så møre som du liker dem. Sjekk den tykkeste kyllingbiten med termometer: minst 75 °C. Tidene er veiledende; størrelsen på bitene og varmen i gryten avgjør.
Fisk ut sitrongress og hele limeblader. Trekk gryten av varmen, og tilsett lime litt om gangen. Smak så til med mer fiskesaus ved behov og eventuelt litt sukker. Vend inn thai-basilikum. La curryen samle seg i 5–10 minutter og server med varm jasminris.
Bli kjent med krydderet i retten
Godt å vite før du lager maten
Currypaste – bruk vekten
Spiseskjeer med fast currypaste varierer mye. Vei opp mengden i ingredienslisten. Aroy-D kan være sterk; bruk gjerne bare to tredjedeler til tre fjerdedeler av oppgitt mengde og dropp ekstra chili hvis du ønsker en mildere gryte. Ulike merker kan ha helt forskjellig styrke.
Bruk konsentrert kraft
Mengden i oppskriften er beregnet på konsentrert kraft. Har du vanlig kraft, bruk samme mengde og smak til. Ikke doble væsken for å få mer kraftsmak; da blir sausen tynnere. Bruker du salt kraft, trenger du gjerne mindre fiskesaus.
Hvis sausen er for tynn
La sausen redusere litt uten lokk før kyllingen tilsettes. Er retten ferdig, løft ut kylling og grønnsaker før du koker sausen inn. Da slipper de å bli overkokt. Rør dem tilbake og varm gjennom.
Vår curry med sopp og grønnsaker
Her lager vi en fyldig curry med sopp og flere grønnsaker. Ingefær smaker annerledes enn galangal. Vanlig basilikum kan brukes i stedet for thai-basilikum, men også det endrer smaken.
Hva skjer i maten?
Kilder og videre lesning
Vi bruker KI som hjelp i kildearbeidet. De praktiske forslagene og smaksvurderingene er våre egne tolkninger av kildene.