KI-generert illustrasjonsbilde.
1046
Hva er det?
Sitrongress er en aromatisk gressplante, Cymbopogon citratus. På kjøkkenet bruker vi særlig den nederste delen av stilken.
«Frisk sitrusduft, men retten kan fortsatt trenge syre.»
Råvaren i skapet
Stilken har både møre og svært trevlete deler. Hvor mye du kan bruke, avhenger av hvordan du skal tilberede den.
Smaksprofil
Frisk sitrusduft, men ikke det samme som sitronsaft. Smak til med syre hvis retten fortsatt trenger det.
Passer til
Curry, kokosbaserte supper, kylling, fisk og marinader.
Bank stilken lett og la store biter trekke i suppe før de tas ut. Til paste må den møre delen bearbeides svært fint.
Visste du at…
De øvre delene av bladene kan være for seige til å spises direkte, selv om de kan brukes til trekking.
Vanlige feil
Grove, trevlete skiver blir ikke gode i en glatt saus. Bruk biter du kan ta ut, eller mal den møre delen så fint som retten krever.
Visste du forskjellen?
Sitrongress gir aroma; sitronsaft gir også tydelig syre. Det ene erstatter ikke automatisk det andre.
Greit å vite
Til suppe er større uttakbare biter praktiske. Til paste trengs finere bearbeiding av den møre delen.
Andre smaker som passer
Ingefær, hvitløk, chili og lime.
Prøv det med
La en bit sitrongress trekke i kokosmelk og kraft som base til en liten kyllingsuppe.
Når bør du være forsiktig?
Mye sitrongress og mye sitron kan bli for mye av det gode. Smak om gryten trenger mer duft eller mer syre før du tilsetter noe.
Oppbevaring
Hold friske blader og stilker kjølig, og bruk dem mens de er fine. Tørket vare skal ligge tett lukket, mørkt og tørt, unna komfyrdamp. Følg også rådene på pakken.
Prøv selv
Sammenlign varm kraft med og uten banket sitrongress, og tilsett deretter litt lime for å kjenne forskjellen på aroma og syre. Et forslag til egen smakstest, ikke et testresultat fra Sapidus.
1 påstander med kildespor.
Kildearbeidet er KI-assistert. Her kan du undersøke faggrunnlaget og gå videre til kildene.