Norsk biffgryte med rundbiff
Rundbiff, rotgrønnsaker og sopp får småkoke i en fyldig kraftsaus. Dette er en tidligere kjøkkenvariant. Kjøttet behandles annerledes her enn i Bœuf Sans Vin.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Ingrediensene viser nå 4 personer.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Favoritter lagres i denne nettleseren, uten innlogging.
SAPIDUS · Smak. Nysgjerrighet. Matglede.
Norsk biffgryte med rundbiff
4 personer · Ca. 3–4 timer, hvorav 2½–3½ timer småkoking
Utstyr: Tykkbunnet gryte og stekepanne
Mengdene følger valget ditt; tid og temperatur skaleres ikke automatisk.
Ingredienser
Kjøtt og grønnsaker
- 667–800 g rundbiff
- ca. 1½ løk
- ca. 1½–2 hvitløksfedd
- 2 gulrøtter
- ca. 1½ selleristenger, eller en liten sellerirot
- 133 g sjampinjong
Kraftsaus
- ⅔ ss olje til bruning
- 1⅓ ss smør, valgfritt; bruk mer olje etter behov hvis det utelates
- 1⅓ ss tomatpuré
- ca. 3,3 dl oksekraft, mer ved behov
- ca. 1,3 dl rødvin eller mørkt øl, eventuelt samme mengde ekstra kraft
- ca. 1½ laurbærblad
- ca. 4–5½ hele pepperkorn
- ⅔ ts timian
- ⅔ ts Worcestershiresaus
- ⅔ ts sukker, valgfritt etter smak
- ⅔ ss maisenna, kun ved behov for jevning
- Salt etter smak
Allergener: Selleri. Melk ved smør; gluten ved øl eller hvetemel. Worcestershiresaus kan inneholde fisk. Kontroller kraft og saus.
Slik gjør du
Brun kjøttet
Skjær rundbiff i terninger på 3–4 cm og tørk overflaten. Brun i olje og eventuelt smør i flere omganger. Legg kjøttet i gryten og kok ut stekepannen med litt av kraften.
Bygg sausen
Skjær løken og la den mykne i pannen. Tilsett hvitløk mot slutten og stek tomatpuréen i et par minutter. Hell i valgt vin, øl eller kraft og skrap løs stekesmaken. Ha over kjøttet med resten av kraften, laurbærblad, pepper, timian og Worcestershiresaus.
La kjøttet få tid
Tilpass væsken så den står omtrent opp mot kjøttet. Småkok under lokk på svært lav varme i 2½–3½ timer, til mørt. Spe med vann eller kraft underveis. Mørheten bestemmer tiden; ikke la gryten fosskoke.
Grønnsaker og sopp mot slutten
Tilsett gulrot og selleri i biter den siste 45–60 minuttene, og kontroller at de blir møre. Tilbered sjampinjong etter rådet i soppguiden, la renne av og brun separat før den går i gryten mot slutten.
Juster sausen
Fjern laurbærblad og de hele pepperkornene du finner. Smak til med salt og eventuelt litt sukker. Hvis sausen trenger jevning, rør maisenna ut i litt kaldt vann og tilsett litt om gangen. La småkoke et par minutter til riktig fylde. Server gjerne med potetmos.
https://sapidus.no/oppskrifter/norsk-biffgryte
Om porsjoner og tidsbruk
Kjøkkentype: Norsk
Tidsanslag: ca. 20 min forberedelse · ca. 190 min varmebehandling. Tidene er anslag for grunnmetoden og er ikke målt på kjøkkenet. Følg fremgangsmåten og eventuelle tidsintervaller ovenfor.
Kryss av ingredienser du har funnet frem, og steg du er ferdig med.
0 punkter avkryssetSlik gjør du
Skjær rundbiff i terninger på 3–4 cm og tørk overflaten. Brun i olje og eventuelt smør i flere omganger. Legg kjøttet i gryten og kok ut stekepannen med litt av kraften.
Skjær løken og la den mykne i pannen. Tilsett hvitløk mot slutten og stek tomatpuréen i et par minutter. Hell i valgt vin, øl eller kraft og skrap løs stekesmaken. Ha over kjøttet med resten av kraften, laurbærblad, pepper, timian og Worcestershiresaus.
Tilpass væsken så den står omtrent opp mot kjøttet. Småkok under lokk på svært lav varme i 2½–3½ timer, til mørt. Spe med vann eller kraft underveis. Mørheten bestemmer tiden; ikke la gryten fosskoke.
Tilsett gulrot og selleri i biter den siste 45–60 minuttene, og kontroller at de blir møre. Tilbered sjampinjong etter rådet i soppguiden, la renne av og brun separat før den går i gryten mot slutten.
Fjern laurbærblad og de hele pepperkornene du finner. Smak til med salt og eventuelt litt sukker. Hvis sausen trenger jevning, rør maisenna ut i litt kaldt vann og tilsett litt om gangen. La småkoke et par minutter til riktig fylde. Server gjerne med potetmos.
Bli kjent med krydderet i retten
Om denne versjonen
Samlet fra den tidligere rundbiffgryten. Her er originalmengden beregnet til seks personer; dette er en standardisering av porsjonsangivelsen. Bruk mørkt øl, rødvin eller ekstra kraft som angitt.
Godt å vite før du lager maten
Rundbiff er en annen råvare
Her bruker vi rundbiff. Oppskriften med høyrygg og separat braisert skirt steak er en egen gryte og skal fortsatt lages på sin måte.
Kraft uten vin eller øl
Velg ekstra kraft hvis du ønsker gryten uten vin og øl. Smak til etter reduksjon, særlig når kraften er salt.