Lasagne alla Bari
Langkokt ragù, godt med béchamel og pasta i tette lag. Navnet kommer fra minnet om en god lasagne i Bari. Vår versjon har bolognese-preg. Den er ikke ment som en egen regional klassiker.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Ingrediensene viser nå 4 personer.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Favoritter lagres i denne nettleseren, uten innlogging.
SAPIDUS · Smak. Nysgjerrighet. Matglede.
Lasagne alla Bari
4 personer · Ca. 3½–4 timer, inkludert langkok og hvile
Utstyr: En vid gryte, en sauskjele og en ildfast form tilpasset mengden
Mengdene følger valget ditt; tid og temperatur skaleres ikke automatisk.
Ingredienser
Ragù
- 333 g kjøttdeig av storfe
- 167 g kjøttdeig av svin
- ⅔ gul løk, finhakket
- ⅔ gulrot, finhakket
- ⅔ selleristilk, finhakket
- 1⅓ ss olivenolje
- 1⅓ ss tomatpuré
- 0,5–0,6667 dl rødvin
- 467 g hermetiske hele, skrelte tomater med saft
- 0,6667–1 dl kraft, og litt ekstra ved behov
- 0,6667 dl helmelk
- ⅔ laurbærblad
- Salt og sort pepper, etter smak
Béchamel
- 53 g smør
- 53 g hvetemel
- ca. 5,3–5,7 dl helmelk
- ⅙ ts revet muskat, eller etter smak
- Salt og litt sort pepper, etter smak
Til lagene
- 167–200 g tørre lasagneplater, gjerne med egg
- 80 g finrevet Parmigiano Reggiano
- Litt smør til formen
Allergener: Hvete/gluten, melk og selleri. Egg hvis pastaplatene inneholder egg. Rødvin kan inneholde sulfitt; kontroller også kraften.
Slik gjør du
Gi grønnsakene tid
Varm olivenoljen i en vid gryte. La løk, gulrot og selleri surre på middels lav varme i 10–15 minutter. De skal bli myke og søtlige, uten mørk stekeskorpe. Legg dem til side mens du bruner kjøttet.
Brun kjøttet i omganger
Øk varmen og brun storfe og svin i to–tre omganger. La kjøttet få litt farge før du deler det i små biter. En overfylt gryte samler væske og gir mindre bruning. Ha alt kjøttet og grønnsakene tilbake i gryten.
Kok inn vinen
Rør inn tomatpuré og stek et par minutter. Hell på rødvin og skrap opp den gode stekesmaken fra bunnen. La vinen koke nesten helt inn før du tilsetter tomatene. Det gir et mildere vinpreg i sausen.
La ragùen småputre
Knus tomatene og ha dem i med saften, den minste oppgitte kraftmengden og laurbærbladet. La småputre rolig i 1½–2 timer med lokket på gløtt. Rør av og til og tilsett litt kraft eller vann hvis den blir tørr. Tilsett melken til ragùen den siste halvtimen. Smak til med salt og pepper og fjern laurbærbladet. Ragùen skal være saftig og lett å fordele, ikke en tørr kjøttmasse.
Lag béchamel
Smelt smøret til béchamelen i en kjele. Rør inn melet og la blandingen surre forsiktig i omtrent 2 minutter uten å brunes. Spe med melken litt om gangen mens du visper. Begynn med den minste oppgitte melkemengden. La småkoke under omrøring i 5–8 minutter og smak til med muskat, salt og pepper. Bruk resten av melken hvis sausen er for fast: den skal kunne helles og fordeles, ikke legges på som en deig.
Bygg tette, saftige lag
Varm ovnen til 180 °C over- og undervarme og smør formen. Legg et tynt lag ragù i bunnen. Fortsett med pasta, ragù, béchamel og litt parmesan. Gjenta til du har omtrent 4–5 pastalag, avhengig av formen. Dekk hele flaten med pasta, tilpass biter og la skjøtene overlappe bare 5–10 mm. Forskyv skjøtene mellom lagene. Alle plater skal ha kontakt med saus; reserver rikelig béchamel og parmesan til toppen.
Dekk først, gi farge til slutt
Dekk formen med folie uten å presse den ned i sausen. Stek midt i ovnen, tildekket de første 20 minuttene. Fjern folien og stek videre omtrent 20–30 minutter, til toppen er gyllen og en tynn kniv går lett gjennom pastaen i midten. Følg også anvisningen på pastapakken. Trengs mer tid, dekk toppen igjen hvis den allerede har nok farge.
La lasagnen sette seg
La formen hvile i omtrent 30 minutter før du skjærer den. Da fordeler sausen seg bedre, og porsjonene holder fasongen. Server gjerne med en enkel grønn salat.
https://sapidus.no/oppskrifter/lasagne-alla-bari
Om porsjoner og tidsbruk
Kjøkkentype: Italiensk-inspirert
Tidsanslag: ca. 25 min forberedelse · ca. 170 min varmebehandling · ca. 30 min hvile. Tidene er anslag for grunnmetoden og er ikke målt på kjøkkenet. Følg fremgangsmåten og eventuelle tidsintervaller ovenfor.
Kryss av ingredienser du har funnet frem, og steg du er ferdig med.
0 punkter avkryssetSlik gjør du
Varm olivenoljen i en vid gryte. La løk, gulrot og selleri surre på middels lav varme i 10–15 minutter. De skal bli myke og søtlige, uten mørk stekeskorpe. Legg dem til side mens du bruner kjøttet.
Øk varmen og brun storfe og svin i to–tre omganger. La kjøttet få litt farge før du deler det i små biter. En overfylt gryte samler væske og gir mindre bruning. Ha alt kjøttet og grønnsakene tilbake i gryten.
Rør inn tomatpuré og stek et par minutter. Hell på rødvin og skrap opp den gode stekesmaken fra bunnen. La vinen koke nesten helt inn før du tilsetter tomatene. Det gir et mildere vinpreg i sausen.
Knus tomatene og ha dem i med saften, den minste oppgitte kraftmengden og laurbærbladet. La småputre rolig i 1½–2 timer med lokket på gløtt. Rør av og til og tilsett litt kraft eller vann hvis den blir tørr. Tilsett melken til ragùen den siste halvtimen. Smak til med salt og pepper og fjern laurbærbladet. Ragùen skal være saftig og lett å fordele, ikke en tørr kjøttmasse.
Smelt smøret til béchamelen i en kjele. Rør inn melet og la blandingen surre forsiktig i omtrent 2 minutter uten å brunes. Spe med melken litt om gangen mens du visper. Begynn med den minste oppgitte melkemengden. La småkoke under omrøring i 5–8 minutter og smak til med muskat, salt og pepper. Bruk resten av melken hvis sausen er for fast: den skal kunne helles og fordeles, ikke legges på som en deig.
Varm ovnen til 180 °C over- og undervarme og smør formen. Legg et tynt lag ragù i bunnen. Fortsett med pasta, ragù, béchamel og litt parmesan. Gjenta til du har omtrent 4–5 pastalag, avhengig av formen. Dekk hele flaten med pasta, tilpass biter og la skjøtene overlappe bare 5–10 mm. Forskyv skjøtene mellom lagene. Alle plater skal ha kontakt med saus; reserver rikelig béchamel og parmesan til toppen.
Dekk formen med folie uten å presse den ned i sausen. Stek midt i ovnen, tildekket de første 20 minuttene. Fjern folien og stek videre omtrent 20–30 minutter, til toppen er gyllen og en tynn kniv går lett gjennom pastaen i midten. Følg også anvisningen på pastapakken. Trengs mer tid, dekk toppen igjen hvis den allerede har nok farge.
La formen hvile i omtrent 30 minutter før du skjærer den. Da fordeler sausen seg bedre, og porsjonene holder fasongen. Server gjerne med en enkel grønn salat.
Bli kjent med krydderet i retten
Om denne versjonen
Endret etter første kjøkkentest for å få en saftigere lasagne. Den nye versjonen er ennå ikke ferdig testet.
Godt å vite før du lager maten
Saftig ragù er viktigere enn ekstra ost
Tørre plater trenger væske. Hvis ragùen ligger som en fast haug på skjeen, spe med litt varm kraft eller vann før du bygger lagene. Sausen skal gli utover når du fordeler den. Kjøttsmaken kommer fra bruning og langkok; den behøver ikke kokes tørr.
Béchamelen må rekke til alle lag
Tenk gjennom hvor mye saus hvert lag får før du begynner, og hold av godt med saus til toppen. Bruk mengdene for antall porsjoner du har valgt. Blir sausen tykk mens den står, visp inn en liten skvett melk så den er lett å fordele igjen.
Formen er en del av oppskriften
En stor langpanne sprer samme mengde saus for tynt. Bruk en dyp, middels stor form og stopp før den er helt full. Fire godt dekkede lag er bedre enn seks tørre. Det er ikke nødvendig å bruke alle pastaplatene.
Hold smaken enkel
I denne versjonen lar vi kjøtt, soffritto, tomat, melk og parmesan gjøre jobben. Den har ikke hvitløk, oregano, basilikum, chili eller tilsatt sukker. Vi bruker heller ikke mozzarella mellom lagene.