Focaccia all’anima di lasagna
Focaccia med saftig innside, olivenolje og litt parmesan og urter. Deigen hever i kjøleskapet. Sett brødet på bordet til lasagne, suppe eller gryter.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Ingrediensene viser nå 4 personer som tilbehør.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Favoritter lagres i denne nettleseren, uten innlogging.
SAPIDUS · Smak. Nysgjerrighet. Matglede.
Focaccia all’anima di lasagna
4 personer · Ca. 15–21 timer, inkludert 12–18 timer kaldheving
Utstyr: Bakebolle og metallform, ca. 25 × 35 cm til originaldeigen
Mengdene følger valget ditt; tid og temperatur skaleres ikke automatisk.
Ingredienser
Deig
- 300 g hvetemel
- 225 ml vann
- 1 g tørrgjær, eller 2½ ganger mengden fersk gjær
- 5 g rørsukker
- 6 g salt
- 1 ss olivenolje til deigen
Form og topping
- 1 ss olivenolje, fordelt mellom form og overflate – foreslått mengde
- 15 g finrevet parmesan – foreslått mengde
- ½ ts tørket oregano – foreslått mengde
- Litt frisk basilikum etter steking, valgfritt
Allergener: Hvete/gluten og melk fra parmesan.
Slik gjør du
Bland deigen
Bland gjær i vannet og rør inn mel, sukker, salt og olje. Arbeid deigen sammen til alt melet er fuktet. Deigen skal være klissete; ikke elt inn ekstra mel for å gjøre den tørr.
La tiden gjøre jobben
Dekk bollen og la stå i kjøleskap i 12–18 timer med plass til heving. Deigen skal bli tydelig luftig. Bruk en stor nok bolle.
Temperer og legg i form
La bollen stå omtrent én time i romtemperatur. Smør formen godt med en del av toppingoljen. Vend deigen forsiktig over og strekk den rolig mot kantene. Hvis den trekker seg sammen, vent litt før du fortsetter.
Etterhev og lag groper
La etterheve i formen i omtrent 1–1½ time, til luftig og skjelvende. Fordel resten av oljen på toppen og trykk fingertuppene forsiktig ned i deigen. Fordel parmesan og oregano over; pass på at osten ikke ligger i store, utsatte hauger.
Stek og avkjøl
Stek ved 230 °C over- og undervarme i omtrent 20–25 minutter, til gyllen og gjennomstekt. Følg med på parmesan mot slutten. Løft brødet ut av formen og avkjøl på rist. Frisk basilikum kan tilsettes etter steking.
https://sapidus.no/oppskrifter/kaldhevet-focaccia
Om porsjoner og tidsbruk
Kjøkkentype: Italiensk-inspirert
Kryss av ingredienser du har funnet frem, og steg du er ferdig med.
0 punkter avkryssetSlik gjør du
Bland gjær i vannet og rør inn mel, sukker, salt og olje. Arbeid deigen sammen til alt melet er fuktet. Deigen skal være klissete; ikke elt inn ekstra mel for å gjøre den tørr.
Dekk bollen og la stå i kjøleskap i 12–18 timer med plass til heving. Deigen skal bli tydelig luftig. Bruk en stor nok bolle.
La bollen stå omtrent én time i romtemperatur. Smør formen godt med en del av toppingoljen. Vend deigen forsiktig over og strekk den rolig mot kantene. Hvis den trekker seg sammen, vent litt før du fortsetter.
La etterheve i formen i omtrent 1–1½ time, til luftig og skjelvende. Fordel resten av oljen på toppen og trykk fingertuppene forsiktig ned i deigen. Fordel parmesan og oregano over; pass på at osten ikke ligger i store, utsatte hauger.
Stek ved 230 °C over- og undervarme i omtrent 20–25 minutter, til gyllen og gjennomstekt. Følg med på parmesan mot slutten. Løft brødet ut av formen og avkjøl på rist. Frisk basilikum kan tilsettes etter steking.
Bli kjent med krydderet i retten
Om denne versjonen
Den kaldhevede versjonen er beholdt: 600 g mel, 450 ml vann og 2 g tørrgjær eller 5 g fersk gjær i originaldeigen. Åtte tilbehørsporsjoner, formstørrelse og toppingmengder er standardiserte forslag.
Godt å vite før du lager maten
Tilpass formen
Formen på ca. 25 × 35 cm passer originaldeigen til åtte tilbehørsporsjoner. Ved fire bruker du en mindre form, omtrent 20 × 20 cm. Behold lignende tykkelse på deigen når du skalerer.
Varm opp igjen
Bruk 180 °C over- og undervarme, eller 160 °C varmluft. Dekk løst med folie. En hel form trenger gjerne 10–12 minutter, enkeltbiter 5–7 minutter.
Heving fremfor stoppeklokke
Kjøleskapstemperatur og gjær påvirker tiden. Deigen skal ha synlige luftbobler før steking. Originaldeigen har 75 % vann i forhold til melet.