Hjemmelaget oksekraft
Brun storfe- eller kalvebein og grønnsaker godt, og la kraftgryten få tid. Da har du en mørk kraft til supper, sauser og gryter. Sil og kok inn etter hva du skal bruke den til. Kjøl raskt ned det du skal spare.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Velg omtrent hvor mye ferdig kraft du vil ha. Oppskriften starter på 4 liter.
Ingrediensene viser nå 4 liter.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Favoritter lagres i denne nettleseren, uten innlogging.
SAPIDUS · Smak. Nysgjerrighet. Matglede.
Hjemmelaget oksekraft
4 liter · Ca. 13–25 timer, pluss rask nedkjøling
Utstyr: Stor kraftgryte, ovnsform, sil, mindre beholdere og isvannsbad
Mengdene følger valget ditt; tid og temperatur skaleres ikke automatisk.
Ingredienser
Bein og grønnsaker
- 2 667 g storfe- eller kalvebein, gjerne en blanding med litt kjøtt og ledd
- ca. 2½ gulrøtter
- ca. 1½ stor løk
- ca. 2½ selleristenger, eller en kvart sellerirot i originalmengden
- ca. 1½ hel hvitløk
Væske og krydder
- 5⅓–6⅔ l kaldt startvann, juster så beina er dekket
- ca. 2½ laurbærblad
- 1⅓ ts hele pepperkorn
- 2⅔ ss eplecidereddik eller hvitvinseddik
- Salt først etter eventuell reduksjon, etter smak
Allergener: Selleri. Kontroller eddik og eventuelle andre råvarer.
Slik gjør du
Blancher beina
Legg beina i gryten og dekk med kaldt vann til blanchering, utover startvannet i ingredienslisten. Kok opp og la koke i 5–10 minutter. Hell av vannet, skyll beina og vask gryten.
Rist bein og grønnsaker
Varm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Legg bein og grovt delte grønnsaker i en ovnsform. Rist i 30–40 minutter til godt brunet, uten svarte, brente partier. Vend etter behov.
Start kraftgryten
Ha bein og grønnsaker i den rene gryten. Kok ut ovnsformen med litt av startvannet og ha stekesjyen i. Tilsett resten av vannet så beina er dekket, samt eddik, laurbærblad og pepperkorn.
Småkok rolig
Varm langsomt opp og fjern skum som samler seg på overflaten. La trekke eller småputre svært forsiktig i 12–24 timer. Kontroller jevnlig og etterfyll varmt vann ved behov så gryten ikke koker tørr. Planlegg kokingen når du kan føre tilsyn.
Sil og vurder styrken
Løft ut bein og grønnsaker og sil kraften. Reduser videre uten lokk hvis du ønsker en mer konsentrert kraft. Mål gjerne sluttmengden. Salt først når ønsket konsentrasjon er oppnådd, eller la kraften være usaltet til senere bruk.
Kjøl raskt ned
Hvis kraften ikke brukes med en gang, fordel den i mindre, grunne beholdere eller sett en egnet beholder i isvannsbad. Rør med rent redskap. Senk temperaturen fra 60 til 10 °C så raskt som mulig, senest innen to timer, og sett deretter kjølig. Ikke la en stor gryte stå på benken over natten.
Porsjoner og oppbevar
Sett nedkjølt kraft i kjøleskap, helst under 4 °C, og bruk snart eller frys i praktiske porsjoner. Merk med dato og eventuell reduksjon. Fettlaget kan tas av når kraften er kald.
https://sapidus.no/oppskrifter/hjemmelaget-oksekraft
Om porsjoner og tidsbruk
Kjøkkentype: Internasjonal
Kryss av ingredienser du har funnet frem, og steg du er ferdig med.
0 punkter avkryssetSlik gjør du
Legg beina i gryten og dekk med kaldt vann til blanchering, utover startvannet i ingredienslisten. Kok opp og la koke i 5–10 minutter. Hell av vannet, skyll beina og vask gryten.
Varm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Legg bein og grovt delte grønnsaker i en ovnsform. Rist i 30–40 minutter til godt brunet, uten svarte, brente partier. Vend etter behov.
Ha bein og grønnsaker i den rene gryten. Kok ut ovnsformen med litt av startvannet og ha stekesjyen i. Tilsett resten av vannet så beina er dekket, samt eddik, laurbærblad og pepperkorn.
Varm langsomt opp og fjern skum som samler seg på overflaten. La trekke eller småputre svært forsiktig i 12–24 timer. Kontroller jevnlig og etterfyll varmt vann ved behov så gryten ikke koker tørr. Planlegg kokingen når du kan føre tilsyn.
Løft ut bein og grønnsaker og sil kraften. Reduser videre uten lokk hvis du ønsker en mer konsentrert kraft. Mål gjerne sluttmengden. Salt først når ønsket konsentrasjon er oppnådd, eller la kraften være usaltet til senere bruk.
Hvis kraften ikke brukes med en gang, fordel den i mindre, grunne beholdere eller sett en egnet beholder i isvannsbad. Rør med rent redskap. Senk temperaturen fra 60 til 10 °C så raskt som mulig, senest innen to timer, og sett deretter kjølig. Ikke la en stor gryte stå på benken over natten.
Sett nedkjølt kraft i kjøleskap, helst under 4 °C, og bruk snart eller frys i praktiske porsjoner. Merk med dato og eventuell reduksjon. Fettlaget kan tas av når kraften er kald.
Bli kjent med krydderet i retten
Om denne versjonen
Testet hjemme med svært godt resultat. Originalen bruker 2 kg bein og 4–5 liter startvann og ga omtrent 3 liter før videre reduksjon. Mengdevalget her gjelder ønsket omtrentlig sluttmengde i liter, ikke personer. Utbyttet avhenger av gryte, lokk og fordamping.
Godt å vite før du lager maten
Sluttmengden vil variere
Vannet du starter med, er ikke mengden kraft du ender med. Smak underveis og stopp innkokingen når kraften er så sterk som du vil ha den. Er den veldig konsentrert, spe med vann når du bruker den.
Hva med eddiken?
Litt eddik var med i den tidligere oppskriften. Det lover verken et bestemt næringsinnhold eller at kraften stivner når den blir kald.
Bruk i Sapidus-grytene
Kraften passer i Bœuf Sans Vin og norsk biffgryte. Begynn forsiktig med salt og andre salte sauser når du bruker konsentrert kraft.
Kilder og videre lesning
Kildene er sammenstilt med KI-støtte.