Saftige surdeigsrundstykker
Hvetemel, vann, salt og en aktiv surdeigsstarter er alt som skal i deigen. Det blir små rundstykker med sprø skorpe og saftig innside med ujevne lufthull.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Ingrediensene viser nå 4 personer som tilbehør.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Favoritter lagres i denne nettleseren, uten innlogging.
SAPIDUS · Smak. Nysgjerrighet. Matglede.
Saftige surdeigsrundstykker
4 personer · Beregn en bakedag; heving styres av temperatur og starter
Utstyr: Bakebolle, deigskrape, bakepapir og stekebrett
Mengdene følger valget ditt; tid og temperatur skaleres ikke automatisk.
Ingredienser
Deig til omtrent 8–10 rundstykker ved 4 tilbehørsporsjoner
- 500 g hvetemel
- 350 g vann
- 100 g aktiv surdeigsstarter, like deler mel og vann
- 10 g salt
Allergener: Hvete/gluten. Kontroller også melet i starteren.
Slik gjør du
Bruk en aktiv starter
Start når starteren er tydelig luftig og har hevet godt etter mating. En kald, slapp starter rett fra kjøleskapet gir ikke samme forutsigbare heving.
La mel og vann hvile
Bland mel og vann til alt melet er fuktet. Dekk til og la hvile i 20–30 minutter. Arbeid deretter inn starter og salt.
Brett og hev
Gjør 2–3 rolige strekk og brett i den første delen av hevingen, med hvile imellom. La deretter stå til deigen er tydelig luftig, har bobler langs kanten og er økt omtrent halvparten i volum. Dette kan ta flere timer; ikke bruk den gamle korte klokketiden som fasit.
Del og etterhev
Vend deigen ut på lett melet benk og del i 8–10 emner for originaldeigen. Form varsomt og legg på bakepapir med litt avstand. Dekk til og etterhev til emnene kjennes luftige og et lett fingertrykk retter seg langsomt delvis ut.
Stek gylne
Varm ovnen godt til 230 °C over- og undervarme. Stek i omtrent 15–18 minutter, eller til rundstykkene er godt gylne og gjennomstekte. Størrelsen avgjør tiden. Avkjøl på rist før du deler dem.
https://sapidus.no/oppskrifter/surdeigsrundstykker
Om porsjoner og tidsbruk
Kjøkkentype: Internasjonal
Kryss av ingredienser du har funnet frem, og steg du er ferdig med.
0 punkter avkryssetSlik gjør du
Start når starteren er tydelig luftig og har hevet godt etter mating. En kald, slapp starter rett fra kjøleskapet gir ikke samme forutsigbare heving.
Bland mel og vann til alt melet er fuktet. Dekk til og la hvile i 20–30 minutter. Arbeid deretter inn starter og salt.
Gjør 2–3 rolige strekk og brett i den første delen av hevingen, med hvile imellom. La deretter stå til deigen er tydelig luftig, har bobler langs kanten og er økt omtrent halvparten i volum. Dette kan ta flere timer; ikke bruk den gamle korte klokketiden som fasit.
Vend deigen ut på lett melet benk og del i 8–10 emner for originaldeigen. Form varsomt og legg på bakepapir med litt avstand. Dekk til og etterhev til emnene kjennes luftige og et lett fingertrykk retter seg langsomt delvis ut.
Varm ovnen godt til 230 °C over- og undervarme. Stek i omtrent 15–18 minutter, eller til rundstykkene er godt gylne og gjennomstekte. Størrelsen avgjør tiden. Avkjøl på rist før du deler dem.
Om denne versjonen
Rundstykkene har fått egen oppskrift; selve surdeigsbrødet er utelatt. Ingrediensene er fra den tidligere grunnformelen. Hevingen følger nå hvordan deigen ser ut og kjennes. De gamle, korte hevetidene er for usikre uten mer informasjon om temperatur og starter. Den endrede metoden er ikke bekreftet med en test.
Godt å vite før du lager maten
Antall følger deigen
Originaldeigen gir omtrent 8–10 rundstykker, beregnet som tilbehør til fire personer. Ved skalering endres både deigmengde og antall, ikke størrelsen på hvert emne.
Noter neste test
Skriv ned romtemperaturen, når starteren ble matet, hvor mye deigen hevet og hvor lenge den måtte steke. Da har vi noe konkret å justere etter neste gang.