NOEN
Illustrasjon av fersk durum-eggpasta og håndsveivet pastamaskin i Sapidus-kjøkkenet
Fra Sapidus-kjøkkenet

Pasta Fresca all’Uovo – 100 % durum v1.0

Fersk pasta med finmalt durumhvete og hele egg. Elt deigen for hånd, la den hvile i kjøleskapet og rull den ut med en håndsveivet pastamaskin.

Gå til oppskriften ↓

KI-generert illustrasjonsbilde.

Klar for utprøving. Denne versjonen er klar til å prøves, men vi har ennå ikke bekreftet en hjemmetest.1023

Ingrediensene viser nå 4 personer.

Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.

Åpne samlet handleliste →

Favoritter lagres i denne nettleseren, uten innlogging.

SAPIDUS · Smak. Nysgjerrighet. Matglede.

Pasta Fresca all’Uovo – 100 % durum v1.0

4 personer · 10–15 min elting, 30–60 min kjøleskapshvile og 20–30 min temperering, pluss utkjevling

Utstyr: Arbeidsbenk og håndsveivet pastamaskin med tre kuttebredder

Mengdene følger valget ditt; tid og temperatur skaleres ikke automatisk.

Ingredienser

Deig

  • 400 g finmalt durumhvete (semola rimacinata) – foreløpig mengde
  • 4 store, hele egg – foreløpig mengde
  • Vann, noen dråper kun ved behov

Allergener: Hvete/gluten og egg.

Slik gjør du

  1. Samle deigen

    Bland finmalt durumhvete og hele egg til en samlet deig. Juster etter konsistensen siden egg varierer i størrelse. Tilsett bare noen dråper vann ved behov. Deigen skal bli fast og smidig, uten å være klebrig.

  2. Elt for hånd

    Elt deigen godt for hånd i 10–15 minutter.

  3. Hvil i kjøleskap

    Form deigen til en ball og pakk tett i plastfolie. La hvile i kjøleskap i 30–60 minutter.

  4. Temperer

    Ta deigen ut omtrent 20–30 minutter før utkjevling slik at den blir lettere å arbeide med.

  5. Rull gradvis tynnere

    Kjør deigen gjennom den håndsveivede pastamaskinen, fra bredeste åpning og gradvis tynnere. Bruk maskinens kutter til båndpasta eller behold arkene til lasagneplater.

https://sapidus.no/oppskrifter/pasta-fresca-all-uovo

Mengde4 personerVeiledende tid10–15 min elting, 30–60 min kjøleskapshvile og 20–30 min temperering, pluss utkjevlingUtstyrArbeidsbenk og håndsveivet pastamaskin med tre kuttebredder
Om porsjoner og tidsbruk

Kjøkkentype: Italiensk-inspirert

Kryss av ingredienser du har funnet frem, og steg du er ferdig med.

0 punkter avkrysset
Steg for steg

Slik gjør du

  1. Bland finmalt durumhvete og hele egg til en samlet deig. Juster etter konsistensen siden egg varierer i størrelse. Tilsett bare noen dråper vann ved behov. Deigen skal bli fast og smidig, uten å være klebrig.

  2. Elt deigen godt for hånd i 10–15 minutter.

  3. Form deigen til en ball og pakk tett i plastfolie. La hvile i kjøleskap i 30–60 minutter.

  4. Ta deigen ut omtrent 20–30 minutter før utkjevling slik at den blir lettere å arbeide med.

  5. Kjør deigen gjennom den håndsveivede pastamaskinen, fra bredeste åpning og gradvis tynnere. Bruk maskinens kutter til båndpasta eller behold arkene til lasagneplater.

Om denne versjonen

Metoden er bekreftet av brukeren. 400 g mel og 4 store egg til 4 porsjoner er en foreløpig grunnoppskrift; vi vet ikke om dette var de gamle målene. Kuttebreddene på maskinen er ikke målt.

Detaljene som gjør forskjellen

Godt å vite før du lager maten

100 % durum

Deigen skal ikke erstattes av en 50/50-blanding. En deig med bare durum kan være fastere å arbeide med; god elting og hvile er del av metoden.

Tre kuttebredder

Maskinen har tre kuttebredder. Vi må ta den frem før vi kan oppgi nøyaktige bredder og navn på pastatypene.

Grunnoppskrift under utvikling

Her har vi deigen og metoden. Anvisninger for de enkelte pastatypene, tykkelse og koketid må fortsatt prøves ut.

Teksten er skrevet med hjelp fra KI. Slik bruker vi kilder, går gjennom teksten og tar ansvar for innholdet.