Kremet fiskesuppe med laks og hvit fisk
Hvit fisk og laks i mild fiskekraft, med tynne strimler grønnsaker. Fløte og crème fraîche gjør suppen fyldig. Eggeplommene røres inn til slutt for en enda glattere suppe.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Ingrediensene viser nå 4 personer.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Favoritter lagres i denne nettleseren, uten innlogging.
SAPIDUS · Smak. Nysgjerrighet. Matglede.
Kremet fiskesuppe med laks og hvit fisk
4 personer · Ca. 40–50 minutter
Utstyr: Romslig gryte og liten bolle til eggeplommene
Mengdene følger valget ditt; tid og temperatur skaleres ikke automatisk.
Ingredienser
Fisk og grønnsaker
- 350 g fast hvit fisk, for eksempel torsk eller sei, uten bein
- 250 g laks uten skinn og bein
- 2 gulrøtter
- 150 g sellerirot
- 1 purre
- 3 sjalottløk
Suppebase
- 4 ss olivenolje
- 1 l fiskekraft
- 2 dl fløte
- 150 g crème fraîche
- 2 eggeplommer
- Salt og pepper etter smak
Allergener: Fisk, melk, egg og selleri. Skalldyr hvis reker eller blåskjell brukes. Kontroller kraften.
Slik gjør du
Skjær grønnsaker og fisk
Vask purren godt. Skjær gulrot, sellerirot og purre i tynne strimler og finhakk sjalottløken. Del fisken i jevne biter på omtrent 2–3 cm. Hold fisken kjølig mens du lager basen.
Svett grønnsakene
Varm oljen i gryten. La grønnsakene surre på middels lav varme i 8–10 minutter uten å brunes.
Lag den kremede basen
Tilsett fiskekraft og la småkoke i 10–12 minutter, til grønnsakene er nesten møre. Rør inn fløte og crème fraîche og la putre forsiktig i 4–5 minutter.
Trekk fisken forsiktig
Skru ned så suppen holder omtrent 85–90 °C og ikke fosskoker. Legg i den hvite fisken først, deretter laksen omtrent 2 minutter senere. Samlet tid for den hvite fisken er gjerne 5–7 minutter, men størrelse og fisketype avgjør. Kontroller at fisken er gjennomtilberedt og deler seg i flak.
Temperer eggeplommene
Ta gryten av varmen. Visp eggeplommene i en bolle og visp gradvis inn noen skjeer varm suppe. Rør deretter blandingen forsiktig tilbake i gryten. Varm om nødvendig svært forsiktig, uten koking, til suppen får lett fylde. Unngå hard omrøring som knuser fisken.
Smak til og server
Smak til med salt og pepper og server med en gang. Saltbehovet avhenger av kraften. Sett godt brød ved siden av.
https://sapidus.no/oppskrifter/kremet-fiskesuppe
Om porsjoner og tidsbruk
Kjøkkentype: Norsk
Tidsanslag: ca. 15 min forberedelse · ca. 30 min varmebehandling. Tidene er anslag for grunnmetoden og er ikke målt på kjøkkenet. Følg fremgangsmåten og eventuelle tidsintervaller ovenfor.
Kryss av ingredienser du har funnet frem, og steg du er ferdig med.
0 punkter avkryssetSlik gjør du
Vask purren godt. Skjær gulrot, sellerirot og purre i tynne strimler og finhakk sjalottløken. Del fisken i jevne biter på omtrent 2–3 cm. Hold fisken kjølig mens du lager basen.
Varm oljen i gryten. La grønnsakene surre på middels lav varme i 8–10 minutter uten å brunes.
Tilsett fiskekraft og la småkoke i 10–12 minutter, til grønnsakene er nesten møre. Rør inn fløte og crème fraîche og la putre forsiktig i 4–5 minutter.
Skru ned så suppen holder omtrent 85–90 °C og ikke fosskoker. Legg i den hvite fisken først, deretter laksen omtrent 2 minutter senere. Samlet tid for den hvite fisken er gjerne 5–7 minutter, men størrelse og fisketype avgjør. Kontroller at fisken er gjennomtilberedt og deler seg i flak.
Ta gryten av varmen. Visp eggeplommene i en bolle og visp gradvis inn noen skjeer varm suppe. Rør deretter blandingen forsiktig tilbake i gryten. Varm om nødvendig svært forsiktig, uten koking, til suppen får lett fylde. Unngå hard omrøring som knuser fisken.
Smak til med salt og pepper og server med en gang. Saltbehovet avhenger av kraften. Sett godt brød ved siden av.
Om denne versjonen
Testet hjemme med svært godt resultat. Mengdene er hentet fra den tidligere fiskesuppen; den er her beregnet til fire romslige middagsporsjoner, eller seks mindre porsjoner. Skalldyr og rogn er valgfrie varianter.
Godt å vite før du lager maten
Eggeplommene skal ikke koke
Eggeplommene gir fylde, men kan bli kornete hvis suppen er for varm. Visp inn litt varm suppe først, så overgangen ikke blir så brå. Du kan også droppe plommene; suppen blir god, men mindre fyldig.
Skalldyr er en egen variant
Til originalmengden kan du bruke 150–200 g ferdig pillede reker som varmes kort mot slutten, eller blåskjell tilberedt separat etter Mattilsynets anvisning. Ikke la ferdigkokte reker småkoke sammen med grønnsakene.
Focaccia ved siden av
En bit kaldhevet focaccia passer godt til å samle opp den fyldige suppen.
Kilder og videre lesning
Kildene er sammenstilt med KI-støtte.