Fløtegratinerte poteter
Tynne potetskiver i kremet saus, med gyllen ost på toppen. Asterix blir mør uten at skivene faller fra hverandre. La løken bli myk i kjelen først; det gjør godt for smaken.
Gå til oppskriften ↓KI-generert illustrasjonsbilde.
Ingrediensene viser nå 4 personer som tilbehør.
Valgfritt: hold skjermen på mens du følger oppskriften. Bruker mer batteri.
Favoritter lagres i denne nettleseren, uten innlogging.
SAPIDUS · Smak. Nysgjerrighet. Matglede.
Fløtegratinerte poteter
4 personer · Ca. 80–95 minutter, inkludert hvile
Utstyr: Vid kjele og en ildfast form tilpasset mengden
Mengdene følger valget ditt; tid og temperatur skaleres ikke automatisk.
Ingredienser
Til formen
- 733 g Asterix-poteter
- ca. 2,3 dl kremfløte
- 1 dl helmelk
- ⅔ middels gul løk, i tynne skiver
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts fint salt
- ⅓ ts malt sort pepper
- ⅙ ts revet muskat
- 83–100 g revet Jarlsberg eller Gruyère
- ⅔ ss smør til løken, og litt ekstra til formen
Allergener: Melk fra fløte, melk, smør og ost.
Slik gjør du
Varm ovnen og klargjør formen
Sett ovnen på 180 °C over- og undervarme. Smør en middels stor ildfast form. En svært dyp form gir lang steketid; et potetlag på omtrent 4–5 cm er et godt utgangspunkt.
Skjær jevne skiver
Vask og skrell potetene. Skjær dem i 2–3 mm tykke skiver, med kniv eller mandolin med fingerbeskytter. Ikke skyll eller bløtlegg skivene etterpå: stivelsen på snittflatene hjelper sausen å tykne. Jobb videre med en gang.
La løken bli mild
Smelt smøret til løken i en vid kjele. La løken surre på middels lav varme i 5–7 minutter til den er myk og blank. Tilsett hvitløken det siste minuttet. Den skal dufte godt, ikke bli mørk.
Gi potetene et forsprang
Hell fløte og melk over løken, tilsett salt, pepper og muskat, og varm opp. Vend inn potetskivene. La småputre forsiktig i 7–9 minutter. Vend varsomt langs bunnen av og til så det ikke svir seg, og så skivene får kontakt med væsken. De skal begynne å mykne, men trenger ikke være ferdige.
Gratiner
Hell alt over i formen og fordel potetene jevnt. Sausen bør komme godt opp mellom skivene, men trenger ikke dekke den øverste poteten. Fordel osten over. Stek midt i ovnen i omtrent 40–50 minutter. Legg folie løst over hvis osten får nok farge før potetene er møre.
Sjekk midten og la formen hvile
Stikk en tynn kniv gjennom lagene midt i formen. Den skal gli gjennom uten hard motstand. Trenger potetene mer tid, stek videre til de er møre. La formen stå i 10–15 minutter før servering, slik at sausen får samle seg.
https://sapidus.no/oppskrifter/flotegratinerte-poteter
Om porsjoner og tidsbruk
Kjøkkentype: Internasjonal
Tidsanslag: ca. 15 min forberedelse · ca. 60 min varmebehandling · ca. 15 min hvile. Tidene er anslag for grunnmetoden og er ikke målt på kjøkkenet. Følg fremgangsmåten og eventuelle tidsintervaller ovenfor.
Kryss av ingredienser du har funnet frem, og steg du er ferdig med.
0 punkter avkryssetSlik gjør du
Sett ovnen på 180 °C over- og undervarme. Smør en middels stor ildfast form. En svært dyp form gir lang steketid; et potetlag på omtrent 4–5 cm er et godt utgangspunkt.
Vask og skrell potetene. Skjær dem i 2–3 mm tykke skiver, med kniv eller mandolin med fingerbeskytter. Ikke skyll eller bløtlegg skivene etterpå: stivelsen på snittflatene hjelper sausen å tykne. Jobb videre med en gang.
Smelt smøret til løken i en vid kjele. La løken surre på middels lav varme i 5–7 minutter til den er myk og blank. Tilsett hvitløken det siste minuttet. Den skal dufte godt, ikke bli mørk.
Hell fløte og melk over løken, tilsett salt, pepper og muskat, og varm opp. Vend inn potetskivene. La småputre forsiktig i 7–9 minutter. Vend varsomt langs bunnen av og til så det ikke svir seg, og så skivene får kontakt med væsken. De skal begynne å mykne, men trenger ikke være ferdige.
Hell alt over i formen og fordel potetene jevnt. Sausen bør komme godt opp mellom skivene, men trenger ikke dekke den øverste poteten. Fordel osten over. Stek midt i ovnen i omtrent 40–50 minutter. Legg folie løst over hvis osten får nok farge før potetene er møre.
Stikk en tynn kniv gjennom lagene midt i formen. Den skal gli gjennom uten hard motstand. Trenger potetene mer tid, stek videre til de er møre. La formen stå i 10–15 minutter før servering, slik at sausen får samle seg.
Bli kjent med krydderet i retten
Godt å vite før du lager maten
Bruk den rette poteten
Her velger vi helst Asterix, men Beate passer også godt. Vil du ha en mykere grateng der skivene glir mer sammen, kan du bruke en melen sort. Vend da forsiktig når du forkoker. Du finner mer om sortene i potetguiden.
Litt mindre fløte?
Du kan erstatte en del av fløten med samme mengde helmelk. Behold den samlede væskemengden fra ingredienslisten; sausen blir litt mindre fyldig. Ikke tilsett ekstra væske bare fordi toppen av potetene er synlig.
Tynn saus eller harde poteter?
Er potetene harde, trenger de mer tid og varme – mørk ost sier lite om midten. Er potetene møre og sausen løs, la formen hvile først. Neste gang: sjekk skivetykkelsen, bruk en mindre dyp form og unngå å skylle skivene.
Løk er med vilje
Løken gir sødme og fylde. Sløyf den hvis du vil at potet og hvitløk skal smake mer alene. Vi bruker ost på toppen i vår variant. En klassisk gratin dauphinois lages vanligvis uten.