KI-generert illustrasjonsbilde.
1055
Hva er det?
Kanel er bark. Nærmere bestemt den velduftende innerbarken fra kaneltrær. Ekte ceylonkanel kommer fra Cinnamomum verum, mens flere nære slektninger gir andre typer kanel, blant annet kassia. Når barken tørker, ruller den seg sammen til de kjente stengene. Malt kanel er den samme råvaren i pulverform.
«Til mer enn kanelboller.»
Historien
Kanel har vært ettertraktet i årtusener. Kew forteller at oldtidens egyptere brukte den ved balsamering, og at middelalderens leger tok den inn i datidens behandlinger. På kjøkkenet kjenner vi den fra grøt og bakst, men den er også god i salte gryter.
Smaksprofil
Kanel lukter søtt, men smaker også varmt, tørt og litt skarpt. Ceylonkanel er gjerne lysere, mykere og mer sitrusaktig. Kassia er mørkere, kraftigere og mer direkte. Begge er kanel – men de spiller ikke helt samme rolle.
Passer til
Eple, pære, plomme, havregrøt, risgrøt, bakst, sjokolade, kaffe og kakao. På den salte siden trives kanel med lam, tomat, gulrot, søtpotet, kikerter og langtidskokte gryter. En liten mengde gir varme uten at maten begynner å smake julaften.
Bruk hel kanelstang når du vil ha en rolig smak og kunne ta stangen ut igjen. Malt kanel virker raskere. I gryter kan pulveret få noen sekunder i fett sammen med andre krydder, men ikke la det svi seg. I bakst bør det blandes godt med sukker eller mel, så smaken blir jevnt fordelt.
Visste du at…
Ceylonkanel kommer opprinnelig fra Sri Lanka. Kassiakanel kommer fra et annet tre med naturlig område fra Sørøst-Kina til Vietnam. Kanelhylla er altså mer familiealbum enn solobilde.
Vanlige feil
For mye kanel kan gjøre maten tørr, bitter og støvete. Start med litt, særlig i salte retter. Bruker du hel kanelstang, lar du den trekke og fisker den opp før servering.
Visste du forskjellen?
Ceylonkanel har mange tynne barklag rullet tett sammen. Kassia er oftest tykkere og rullet som én grovere barkbit. Som pulver er de nesten umulige å skille med øyet, så se etter navnet på pakken. Kassia er ikke falsk kanel; den er bare en annen type.
Fun Facts
En ceylonstang kan ligne tverrsnittet av en tett rullet sigar, mens kassia ofte ser ut som én kraftig rull. Den lille forskjellen i barklag avslører mer enn fargen gjør.
Kan fint kombineres med
Kardemomme, ingefær, nellik, muskat, vanilje, chili, spisskummen, korianderfrø, sort pepper og appelsinskall. Kardemomme og vanilje passer til bakst. Til en salt gryte kan du prøve spisskummen og korianderfrø.
Sapidus’ beste venner
Eple gir syre og sødme, smør gjør smaken rundere, og kardemomme gir friskhet. I salt mat er lam, tomat og spisskummen et like sterkt lag. Kanel liker venner som tåler varme uten å forsvinne.
Må aldri blandes med?
Kanel har ingen forbudsliste, men den bør brukes med håndbrekket litt på. Mattilsynet anbefaler å begrense jevnt høyt inntak, særlig av kassia. Ceylonkanel inneholder mindre kumarin og er et bedre valg for dem som bruker mye kanel ofte. Vanlige perioder med pepperkaker og kanelboller er ikke det rådet handler om.
Oppbevaring
Oppbevar kanel tett, mørkt og tørt. Hele stenger holder vanligvis på duften lenger enn pulver. Lukt før du bruker den. Er kanelduften nesten borte, er det på tide å bytte ut boksen.
6 påstander med kildespor.
Kildearbeidet er KI-assistert. Her kan du undersøke faggrunnlaget og gå videre til kildene.