KI-generert illustrasjonsbilde.
1038
Hva er det?
Det vi kaller fennikelfrø, er fruktene fra fennikel, Foeniculum vulgare. Planten gir også aromatiske blader.
«Søtlig og anispreget, med en varm grønn tone.»
Råvaren i skapet
Frøene brukes som krydder, mens knollfennikel brukes som grønnsak. Råvarene er beslektet, men gjør ulike jobber i retten.
Smaksprofil
Søtlig og anispreget, med en varm grønn tone. Hele frø gir tydelige små smakstreff.
Passer til
Svin, pølser, fisk, tomatsaus, brød og ovnsgrønnsaker.
Knus frøene lett hvis du vil spre smaken og slippe hele frø i maten. Til en jevn saus bør de males finere.
Visste du at…
RHS skiller mellom urtfennikel og knollfennikel, selv om de er nært beslektet.
Vanlige feil
For mye anissmak kan overdøve fisk og milde grønnsaker. Prøv mengden i en liten porsjon først.
Visste du forskjellen?
Fennikelfrø, karve og spisskummen er ulike krydder. Liknende frøform er ikke nok til å velge rett boks.
Greit å vite
Knuste frø gir mindre tydelige biter enn hele. Tenk på om du vil ha biter i maten før du måler opp.
Andre smaker som passer
Sort pepper, chili, hvitløk og sitron.
Prøv det med
Bland litt knust fennikelfrø med olje og pepper til svinekjøtt før steking.
Når bør du være forsiktig?
Vil du bruke fennikel, anis og estragon samtidig, test forsiktig: alle kan trekke retten i en tydelig anisretning.
Oppbevaring
Hold krydderet tett lukket, mørkt og tørt, unna damp fra komfyren. Lukt før du bruker det, og kjøp ikke mer enn du trenger. Følg rådene på pakken for ferske eller bearbeidede produkter.
Prøv selv
Stek to små porsjoner tomatsaus, med og uten litt knuste fennikelfrø. Et forslag til egen smakstest, ikke et testresultat fra Sapidus.
1 påstander med kildespor.
Kildearbeidet er KI-assistert. Her kan du undersøke faggrunnlaget og gå videre til kildene.